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おはよう御座います。
鰹節のうま味を分析！
その秘密は鰹に含まれるイノシン酸！
鰹は泳ぎ続ける為のエネルギー成分ATPが多く必要です。このエネルギーが酵素の分解によって、イノシン酸に変化するため、鰹節には多くのうま味が詰まっているのです。
踊る鰹節でエネルギーチャージ！押忍！
#節道
